Ingwer © baibaz – fotolia.com
Ingwer ist eine Pflanzenart der Familie Ingwergewächse (Zingiberaceae) und gehört zu den einkeimblättrigen Pflanzen. Der Hauptspross des Ingwers, der unterirdisch gelegen ist, nennt sich Ingwerrhizom (Ingwerwurzelstock) und wird als Küchengewürz oder Arzneidroge verwendet.
Die Bezeichnung Ingwer stammt über das althochdeutsch gingibero und altfranzösisch gimgibre vom lateinischen gingiber beziehungsweise zingiber ab. Dieses ist aus dem Mittelindischen entlehnt.
Anbau und Geschichte
In den Tropen und Subtropen beheimatet, wird es in Ländern wir Sri Lanka, Indien, Indonesien, Vietnam, China, Japan, Australien, Frankreich, Nigeria sowie in Südamerika angebaut. Ursprünglich stammt der Ingwer entweder aus Sri Lanka oder den pazifischen Inseln. Im deutschen Sprachraum war die Pflanze im 9. Jahrhundert bekannt. Indien ist der größte Produzent von Ingwer mit circa 250.000 Tonnen pro Jahr.
In der Küche
Die Produktionsmethode, der Erntezeitpunkt und die Zubereitungsart sind entscheidend, ob der Ingwer ein mildes oder ein scharfes Gewürz wird.
Frisch, wie auch ausgetrocknet und gemahlen zählt Ingwer zu den bekannteren Küchenkräutern und Gewürzen. Ein kleines geschältes Stück Ingwer zerrieben mit einer Küchenreibe, landet gerne kurz nach dem braten oder kochen in Suppen oder auch auf Hühnerfleisch. Es passt wunderbar zu allen Arten von Geflügel, zu Lamm sowie zu Fisch und Meeresfrüchten.
Pur oder in Mischungen (z.B. für Curry, in Chutneys, Saucen und Marmeladen) dient er als Gewürz. Auch in Lebkuchen, Tee, Obstsalaten und Milchreis wird gemahlener Ingwer zum Verfeinern verwendet.
In Essig eingelegt (Gari) stammt eine Variante aus Japan, die vor allem zwischen den unterschiedlichen Sushigängen auf der ganzen Welt gegessen wird.
Beliebt ist Ingwer auch als Limonadengetränk (Ginger Ale) oder auch süß in kandierter Form (auch mit Schokolade überzogen), sowie als Ingwerkonfitüre.
Rezept für Ingwer-Knoblauch-Grillmarinade:
- 50 g Ingwerwurzel
- 5 Zehen Knoblauch
- 150 ml helle Sojasauce
- 6 EL braunen Rohrzucker
- 9 EL Öl
Den Ingwer und Knoblauch schälen und klein schneiden. Mit der Sojasauce und dem Öl verrühren. Den braunen Zucker bereits in das Grillfleisch einmassieren. Alles zusammen in eine Schüssel geben, abdecken und über Nacht (am Besten 24 h lang) einwirken lassen.
Gesundheit
Ingwer wurde schon seit langer Zeit in Süd- und Ostasien als Heilmittel vor allem gegen Husten verwendet. Er hat eine antibakterielle Wirkung, fördert die Durchblutung und steigert die Gallensaftproduktion. In der asiatischen Medizin wird er vor allem zur Behandlung von Muskelschmerzen, Erkältungen oder auch Rheuma verschrieben.
Aufgrund seiner potenten Inhaltsstoffe gilt Ingwer als Superfood und hilft vor allem gegen Übelkeit und Erbrechen. Man schreibt Ingwer auch eine hervorragende Wirkung gegen die Seekrankheit zu.