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In Amerika ist es weit verbreitet, hier in Deutschland noch eher selten: Aroma durch Holzrauch. Je nachdem welches Holz Sie verwenden, können Sie Ihrem Grillgut einen besonders kräftigen, rauchigen aber auch leicht süßen Geschmack verleihen.
Welches Holz?
Auf das richtige Holz kommt es an. Es eignen sich die verschiedensten Hartholzsorten: Eiche, Ahorn, Buche, Erle, Frucht- und Nussbaumhölzer oder typisch amerikanisch: Mesquite und Hickory. Will man ein eher süßliches Aroma eignen sich Fruchthölzer und Nussbaumhölzer. Bedenklich ist, dass diese Hölzer oft mit Pestiziden oder anderen Schadstoffen belastet sind. Sie sollten das Holz also erst verwenden, wenn Sie sicher sind, dass es schadstoffarm und nicht von Schädlingen befallen ist.
Ist Ihnen das Holz hacken, prüfen und trocknen zu viel Aufwand, ist das gar kein Problem, denn wie bei so vielem gibt es auch Räucherholz schon fertig zu kaufen: Wood Chips und Wood Chunks in unterschiedlichen Sorten. Chunks sind etwas gröbere Holzstücke, Chips dementsprechend kleinere.
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Was Sie dafür tun müssen:
Wood Chips zum Einweichen ca. eine Stunde ins Wasser legen, danach durch ein Sieb abtropfen lassen. Wickeln Sie die Holzstücke in Alufolie und stechen sie ein paar kleine Löcher mit der Gabel hinein. Nun wird das Alu-Päckchen über einen eingeschalteten Gasbrenner gelegt, während das Fleisch welches das Aroma bekommen soll, indirekt gegrillt wird, das heißt über ausgeschaltetem Brenner bei geschlossenem Deckel, denn andernfalls würde der Rauch verfliegen bevor das Aroma überhaupt ins Fleisch gelangen kann. Beachten Sie, dass Sie kleine Alu-Päckchen verwenden, denn sobald Alufolie großflächig auf dem Grillrost aufgetragen wird, kommt es zu Überhitzungsschäden an Ihrem Gasgrill. Je nachdem wie häufig Sie mit Wood Chips oder Chunks grillen möchten, lohnt es sich sogenannte „Smoker Boxen“ aus Metall zu kaufen, ein nettes Grillzubehör als Alternative zur einfachen Alufolie.